Nutzung
Nutzung der Kelteranlage zur damaligen Zeit
Die größtenteils zweigeschossigen Anlagen dienten als Produktionsstätten des kaiserlichen Domänenbesitzes im nahen Trier. Sie unterstanden somit der direkten Verwaltung des Kaiserhofes. Mit dem Anbau und dem Ausbau des Weines war ein Praefectus Vinorum beauftragt, dem wiederum verschiedene Stellvertreter bei den Keltern unterstanden. Diese waren für die Pflege der Rebhänge, die Einbringung des Lesegutes und den Transport des Mostes nach Trier verantwortlich. In den Kellern der großen Lagerhallen wurde der dann ausgebaut und von dort an die Abnehmer verhandelt. Mit Sicherheit ein lohnendes Geschäft.
Belege für diese Nutzung waren unzählige Traubenkerne, die bei den Grabungen vor Ort geborgen wurden. Es fanden sich aber auch Unmengen an Getreidekörnern und Reste unterschiedlichster Beeren, die Rückschlüsse auf weitere Nutzungsmöglichkeiten zuließen. Eine Weinkelter wurde lediglich an wenigen Wochen im Jahr benötigt. In der restlichen Zeit dienten die Baulichkeiten anderen Zwecken. Neben der kurz- bis mittelfristigen Lagerung des Traubenmostes wurden sie auch als Sammelstelle unterschiedlichster Wildbeeren und anderer safthaltiger Früchte genutzt. Diese wurden vor Ort wie die Weinreben ausgepresst und der so gewonnene Most durch Einkochen reduziert und damit zu einer Art Flüssigzucker (Defrutum) umgewandelt, der in der römischen Küche mannigfaltige Verwendung fand. Dieser Sirup konnte auch als Zusatz bei der Gärung des Jungweins aus Geschmacksgründen zugegeben werden. Es fanden sich ebenfalls verschieden Körner (Weizen, Dinkel Hirse), die ein Beleg dafür sind, dass vor Ort die Getreideernte eingebracht wurde. Ebenfalls wurden Hanf und verschiedene Nusssorten nachgewiesen.
Die Verarbeitung des Leseguts lässt sich aufgrund des archäologischen Befundes wie folgt beschreiben: Die Trauben wurden in das jeweilige Maischebecken eingebracht, wo sie hauptsächlich durch Zertreten eingemaischt wurden. Der so gewonnene Saft gelangte durch eine Rinne oder ein Rohr in ein tiefer gelegenes Setzbecken, wo er sich die Trübstoffe setzen konnten. Dieser Vorgang konnte durch die Zugabe von Kalk beschleunigt werden, was ebenfalls zur Teilentsäuerung des Mostes diente. Die Abscheidungen des Kalks sind heute noch zu erkennen.
Sobald sich der Most geklärt hatte, wurde er durch ein geöffnetes Rohr in das tiefer gelegene Schöpfbecken geleitet, von dem aus er in die bereit gestellten Fässer oder anderer Gärbehälter wie tönerne Dolien etc. umgefüllt wurde. Ein solches Bleirohr wurde bei der Grabung der östlichen Kelter zwischen den beiden Becken geborgen.
Die in der Luft und an den Traubenschalen vorkommenden Hefen bewirkten eine schnell einsetzende Gärung, sodass der Most bald in einen „Federweißen“ verwandelt wurde.
Es fanden sich in der Westlichen Kelter die Überreste zweier Holzfässer, die noch mit Löschkalk gefüllt waren. Sie sind mittels eines Lackprofils am Fundort visualisiert worden.
Zum weiteren Ausbau wurden die Fässer dann über die Mosel nach Trier verschifft. Einige vor Ort aufgefundenen Nebengebäude verfügten über Boden- und Wandheizungen (Y-Heizkanal mit senkrechten Heizkanälen in den Wänden). Man verfügte somit über einen geheizten Lagerraum, was die Gärung des Mostes bei kühler Witterung unterstützen konnte. Des Weiteren wird vermutet, dass man diese Einrichtung auch zur Räucherung des Jungweines nutzte. Eine Praxis, die jedoch noch nicht hinreichend untermauert ist.
Am unterhalb der Keltern gelegenen Fluss dürfte sich ein Anleger befunden haben, an dem die Fässer verladen werden konnten.
In den Obergeschossen befanden sich die Übernachtungs- und Aufenthaltsräume der Arbeiter oder Bediensteten. Es wird sich zum größten Teil um Saisonarbeiter gehandelt haben, die wie heute zu Ernte- und Lesezeiten in großer Zahl benötigt wurden.
Funde
Die größtenteils zweigeschossigen Anlagen dienten als Produktionsstätten des kaiserlichen Domänenbesitzes im nahen Trier. Sie unterstanden somit der direkten Verwaltung des Kaiserhofes. Mit dem Anbau und dem Ausbau des Weines war ein Praefectus Vinorum beauftragt, dem wiederum verschiedene Stellvertreter bei den Keltern unterstanden. Diese waren für die Pflege der Rebhänge, die Einbringung des Lesegutes und den Transport des Mostes nach Trier verantwortlich. In den Kellern der großen Lagerhallen wurde der dann ausgebaut und von dort an die Abnehmer verhandelt. Mit Sicherheit ein lohnendes Geschäft.
Belege für diese Nutzung waren unzählige Traubenkerne, die bei den Grabungen vor Ort geborgen wurden. Es fanden sich aber auch Unmengen an Getreidekörnern und Reste unterschiedlichster Beeren, die Rückschlüsse auf weitere Nutzungsmöglichkeiten zuließen. Eine Weinkelter wurde lediglich an wenigen Wochen im Jahr benötigt. In der restlichen Zeit dienten die Baulichkeiten anderen Zwecken. Neben der kurz- bis mittelfristigen Lagerung des Traubenmostes wurden sie auch als Sammelstelle unterschiedlichster Wildbeeren und anderer safthaltiger Früchte genutzt. Diese wurden vor Ort wie die Weinreben ausgepresst und der so gewonnene Most durch Einkochen reduziert und damit zu einer Art Flüssigzucker (Defrutum) umgewandelt, der in der römischen Küche mannigfaltige Verwendung fand. Dieser Sirup konnte auch als Zusatz bei der Gärung des Jungweins aus Geschmacksgründen zugegeben werden. Es fanden sich ebenfalls verschieden Körner (Weizen, Dinkel Hirse), die ein Beleg dafür sind, dass vor Ort die Getreideernte eingebracht wurde. Ebenfalls wurden Hanf und verschiedene Nusssorten nachgewiesen.
